آنتی اکسیدان TBHQ:

ANTI OXIDANTS آنتی اکسیدان چیست ؟

یکی از تغییرات عمده ای که در هنگام تولید و انبارداری مواد خوراکی اتفاق می افتد اکسیداسیون چربی ها و روغن ها و واکنشهای نامطلوب شیمیایی است که سبب افت کیفیت تغذیه ای خوراکی میگردد و باعث تولید رادیکالهای آزاد می شوند.

این ماده سبب کندی اکسیداسیون مواد خوراکی و غذایی می شوند.

آنتی اکسید آنها جهت کم کردن سرعت تندی اکسیداتیو چربی ها و روغن ها بکار می روند. از آنجا که چربی های شیرینی به غیر از کره از روغن های گیاهی هیدروژنه مانند هسته خرما، بادام زمینی، خرما، نارگیل و روغن تفاله انگور تهیه شده اند لذا نمی توان آنها را در شرایط دمایی بسیار بالا قرار داد، لذا نیاز به آنتی اکسیدان ها در شیرینی کم می باشد.

در آبنبات های تهیه شده از کره که در مجاورت مس قرار دارد، می بایست از آنتی اکسیدان استفاده شود، اگر چه استفاده از پاتیل های جوشان مسی برای تافی ها بدون اشکال به نظر میرسد.

برخی طعم ها که شامل آنتی اکسیدان ها نیز میباشند به طول عمر محصول کمک می کند. آنتی اکسیدان ها هیچگونه اثری بر تندی و برگشت طعم هیدرولیتیک ندارند.