سویا لسیتین مایع خوراکی
لسیتین SOYA LECITHIN
فرمول مولکولی : C35H66NO7P
در استاندارد ویژگی و روشهای آزمون لسیتین مایع خوراکی شماره 3567 لسیتین با تعاریف زیر به کار میرود:
لسیتین خوراکی مخلوط پیچیده ای از استرفسفاتیدیلهای نامحلول در استن فسفاتیدها است که عمدتأ حاوی فسفاتیدیل کولین، فسفاتیدیل اتانول آمین، فسفاتیدیل سرین و فسفاتیدیل اینوزیتول در ترکیب با مقادیر متفاوتی از تری گلیسریدها، اسیدهای چرب و کربوهیدراتها است که از دانه های روغنی خوراکی خصوصأ سویا و منابع حیوانی مانند زرده تخم مرغ به دست می آید و از خمیری تا مایع غلیظ عسلی میباشد .
زمان افزودن لسیتین بسیار مهم و حیاتی است. یک قسمت باید در ابتدای کار افزوده شده و مابقی در آخر. در تهیه شکلات این دستورالعمل از نفوذ لسیتین به درون ذرات کاکائو جلوگیری می کند.
در بعضی موارد مقدار کمی از لسیتین قبل از ریفاینر به مخلوط ترکیبات اضافه میشود تا به فرآیند نرم کردن کمک کند اما باقیمانده آن قبل از اتمام عملیات کونچ کردن، اضافه میشود این روش باعث ایجاد
حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با حداقل محتوای چربی می شود.
شرکت رز شیمی پویا با سال ها تجربه به واردات و فروش لسیتین مایع می پردازد.
شکلات ها و پوشش های ترکیبی، دیسپرسیون ذرات جامد در فاز پیوسته چربی می باشند. ذرات جامد شامل دانه های شکر ، مواد جامد شیر و ذرات کاکائو می باشند. چربی شکلات کره کاکائو می باشد که به شکل مستقیم از دانه کاکائو درست می شود. در حالی که فاز چربی پوشش های ترکیبی از روغن های گیاهی با ویژگی های مشابه کره کاکائو تشکیل شده است.
با توجه به طریقه مصرف، ویسکوزیته شکلات ها و پوشش های ترکیبی اهمیت بسیار بالایی می یابد. چرا که این محصولات به شکل های گوناگون قالب گیری می شوند بدون اینکه شکستگی یا حباب هوا در آنها به وجود آید و یا به صورت یک لایه نازک روی قطعات آب نبات یا دیگر فرآورده ها را بپوشانند.
به طور معمول می توان با افزودن کره کاکائو یا روغن گیاهی به مخلوط، سیالیت پوشش ها را بهبود بخشید و کنترل نمود، اما با توجه به بالا بودن قیمت ترکیبات یاد شده این کار راه حل مناسبی نیست.
بنابراین جهت کم کردن ویسکوزیته پوشش ها بهتر است از عوامل فعال سطحی مثل لسیتین استفاده شود.
می توان با اضافه کردن ۰/۵ درصد لسیتین به یک پوشش، ویسکوزیته را شبیه به حالتی که پنج درصد کره کاکائو یا روغن گیاهی اضافه می شود، کاهش داد.
لسیتین مصرف کنندگان پوشش ها را توانا می سازد که بدون هیچ مشکل و ایرادی روغن پوشش مصرفی را کم کنند.
رطوبت موجود داخل شکلات ها و پوشش های شکلاتی به سطح ذرات شکر می چسبند و آنها را به شکل شربت چسبناکی تبدیل می کند که سبب افزایش اصطکاک ما بین ذرات می شود.
زمانی که لسیتین به این مخلوط افزوده می شود، بخش آب دوست آن به سطح شکر می چسبد و بخش آبگریز آن در محیط آزاد می ماند تا وقتی که با فاز چربی احاطه کننده ی ذرات شکر واکنش انجام دهد.
این موضوع سبب می شود که ذرات قادر باشند به سادگی روی همدیگر لغزیده و ویسکوزیته کم شود معمولاً کاربرد لسیتین را در مراحل پایانی فرایند تولید به شکلات اضافه می کنند، به دلیل اینکه ذرات کاکائو قادر هستند لسیتین را جذب و کارایی آن را کم کنند.
در برخی موارد مقدار اندکی از لسیتین پیش از تصفیه کننده غلطکی ( roll refiner ) به مخلوط ترکیبات افزوده می شود تا به پروسه نرم کردن کمک کند.
اما باقیمانده آن پیش از تمام شدن عملیات کونچ کردن، افزوده می شود.
این روش سبب ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با کمترین محتوای چربی می شود.
همچنین لسیتین از جذب رطوبت و کلوخه شدن شکر در پوشش ها ممانعت می کند.
زیاد شدن بیش از اندازه مصرف و کاربرد لسیتین نه تنها ویسکوزیته شکلات را بیشتر از این کم نمی کند، بلکه اثرات منفی مثل نرم شدن شکلات و زیاد شدن زمان بلوری شدن را نیز به همراه دارد.
در نتیجه در پوشش هایی که حدود ۳۰ درصد چربی را دارا هستند نبایستی بیشتر از یک درصد لسیتین مصرف شود.
لسیتین مایع افزودنی خوراکی می باشد که از منابع مختلف مثل سویا و تخم مرغ بدست میآید. به صورت کلی به عنوان امولسیفایر یا روان کننده، در صنعت مواد غذایی اضافه میشود، اما همچنین به عنوان یک محافظ آنتی اکسیدان و طعم مورد استفاده قرار می گیرد.
لسیتین به عنوان یک امولسیفایر کار میکند، به این معنا که چربیها و روغنها را تعلیق میکند و آنها را از مخلوط کردن با دیگر مواد حفظ میکند.
لسیتین نوعی چربی می باشد که در سلول های بدن حیاتی می باشد. این محصول میتواند در بسیاری از غذاها، از جمله سویا و زرده تخم مرغ دیده می شود. لسیتین به عنوان دارو مورد مصرف قرار می گیرد و همچنین در تولید دارو مورد استفاده می شود.
شرکت رز شیمی پویا با سال ها تجربه به واردات و فروش لسیتین مایع می پردازد.
شرکت بازرگانی رز شیمی پویا ضمن دریافت سفارشهای خرید از سمت شما مشتریان محترم، محصول سویا لسیتین مورد نیاز صنایع مختلف را با نازلترین قیمت و کیفیت بالا تأمین کند و در اسرع وقت امکان ارسال محصول از طریق سیستم حمل و نقل به تمامی شهرهای کشور عزیزمان ارسال نماید.
قیمتهای عرضه شده سویا لسیتین مایع به وسیله شرکت رز شیمی پویا همیشه پایین ترین قیمت می باشد.
لسیتین برای درمان اختلالات حافظه مانند زوال عقل و بیماری آلزایمر مورد استفاده قرار میگیرد. همچنین برای درمان بیماریهای کیسه صفرا، بیماری کبد، انواع خاص افسردگی، کلسترول بالا، اضطراب و بیماری پوستی به نام اگزما مورد استفاده قرار میگیرد.
بعضی افراد لسیتین را به عنوان یک مرطوبکننده مورد استفاده قرار میدهند.
به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد، همچنین این مواد برای جدا کردن مواد از مواد خاص استفاده میشود.
لسیتین سویا در مکملهای غذایی، بستنی و محصولات لبنی، فرمولهای شیر، نان، مارگارین و سایر غذاهای راحت یافت میشود.
لسیتین عنصر بسیار رایج در غذاهای بستهبندی شده است، زیرا این امولسیفایر و تثبیتکننده عالی است.
لسیتین مایع نیز به عنوان امولسیفایر در لوازم آرایشی و خوراک حیوانات استفاده میشود.
لسیتین سویا معمولا در غذاها به عنوان یک افزودنی استفاده میشود تا بافت محصولات، از جمله شکلات را هموار کند.
افراد مبتلا به آلرژی به تخممرغ و سویا باید مراقب باشند تا لسیتین را در مکمل هایشان پیدا کنند و از واکنشهای آلرژیک جلوگیری کنند.
لسیتین را میتوان در بسیاری از محصولات مانند تخممرغ و محصولات حیوانی یافت که ممکن است قبلاً خورده باشید.
هیچ ریسکی از لسیتین وجود ندارد که به طور طبیعی در غذا رخ دهد. با این حال، مکملها توسط اداره غذا و دارو برای کیفیت مورد نظارت قرار نمیگیرند. ممکن است اثراتی وجود داشته باشد که هنوز درک نشدهاند.
افرادی که لسیتین مصرف میکنند، باید از توصیههای دوزهای آن آگاه باشند و نباید بیشتر از ۵۰۰۰ میلیگرم در روز تجاوز کنند.
© کلیه حقوق مادی و معنوی این سایت متعلق به شرکت بازرگانی رز شیمی پویا میباشد.
برای ثبت سفارش فرم زیر را پر کنید.