فروش لسيتين مايع:
شرکت رز شیمی پویا با سال ها تجربه به واردات و فروش لسیتین مایع می پردازد.
لسیتین مایع در شکلات سازی چه کاربردی دارد؟
شکلات ها و پوشش های ترکیبی، دیسپرسیون ذرات جامد در فاز پیوسته چربی می باشند.
ذرات جامد شامل دانه های شکر ، مواد جامد شیر و ذرات کاکائو می باشند.
چربی شکلات کره کاکائو می باشد که به شکل مستقیم از دانه کاکائو درست می شود.
در حالی که فاز چربی پوشش های ترکیبی از روغن های گیاهی با ویژگی های مشابه کره کاکائو تشکیل شده است.
با توجه به طریقه مصرف، ویسکوزیته شکلات ها و پوشش های ترکیبی اهمیت بسیار بالایی می یابد. چرا که این محصولات به شکل های گوناگون قالب گیری می شوند بدون اینکه شکستگی یا حباب هوا در آنها به وجود آید و یا به صورت یک لایه نازک روی قطعات آب نبات یا دیگر فرآورده ها را بپوشانند.
به طور معمول می توان با افزودن کره کاکائو یا روغن گیاهی به مخلوط، سیالیت پوشش ها را بهبود بخشید و کنترل نمود، اما با توجه به بالا بودن قیمت ترکیبات یاد شده این کار راه حل مناسبی نیست.
بنابراین جهت کم کردن ویسکوزیته پوشش ها بهتر است از عوامل فعال سطحی مثل لسیتین استفاده شود.
می توان با اضافه کردن ۰/۵ درصد لسیتین به یک پوشش، ویسکوزیته را شبیه به حالتی که پنج درصد کره کاکائو یا روغن گیاهی اضافه می شود، کاهش داد.
لسیتین مصرف کنندگان پوشش ها را توانا می سازد که بدون هیچ مشکل و ایرادی روغن پوشش مصرفی را کم کنند.
فروش لسيتين مايع
فروش لسيتين مايع:
نکات قابل توجه:
رطوبت موجود داخل شکلات ها و پوشش های شکلاتی به سطح ذرات شکر می چسبند و آنها را به شکل شربت چسبناکی تبدیل می کند که سبب افزایش اصطکاک ما بین ذرات می شود.
زمانی که لسیتین به این مخلوط افزوده می شود، بخش آب دوست آن به سطح شکر می چسبد و بخش آبگریز آن در محیط آزاد می ماند تا وقتی که با فاز چربی احاطه کننده ی ذرات شکر واکنش انجام دهد.
این موضوع سبب می شود که ذرات قادر باشند به سادگی روی همدیگر لغزیده و ویسکوزیته کم شود معمولاً کاربرد لسیتین را در مراحل پایانی فرایند تولید به شکلات اضافه می کنند، به دلیل اینکه ذرات کاکائو قادر هستند لسیتین را جذب و کارایی آن را کم کنند.
در برخی موارد مقدار اندکی از لسیتین پیش از تصفیه کننده غلطکی ( roll refiner ) به مخلوط ترکیبات افزوده می شود تا به پروسه نرم کردن کمک کند.
اما باقیمانده آن پیش از تمام شدن عملیات کونچ کردن، افزوده می شود.
این روش سبب ایجاد حداکثر سیالیت شکلات یا پوشش ترکیبی با کمترین محتوای چربی می شود.
همچنین لسیتین از جذب رطوبت و کلوخه شدن شکر در پوشش ها ممانعت می کند.
زیاد شدن بیش از اندازه مصرف و کاربرد لسیتین نه تنها ویسکوزیته شکلات را بیشتر از این کم نمی کند، بلکه اثرات منفی مثل نرم شدن شکلات و زیاد شدن زمان بلوری شدن را نیز به همراه دارد.
در نتیجه در پوشش هایی که حدود ۳۰ درصد چربی را دارا هستند نبایستی بیشتر از یک درصد لسیتین مصرف شود.
